Mini torcik z musem z mlecznej czekolady i kremem waniliowym

Przygotowanie

Do przygotowania deseru potrzebna jest mała tortownica o średnicy 18 - 20 cm.
Krem waniliowy: Przygotować malutką tortownicę, najlepiej około 18 cm. Wysmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Piekarnik nastawić na 100 stopni C. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wyłuskać ziarenka. W rondelku zagotować mleko razem z wyłuskanymi ziarenkami wanilii. Dodać śmietankę i znów doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
Wymieszać żółtka z cukrem, ale nie ubijać. Dodać do zagotowanego mleka ze śmietanką. Przecedzić przez sitko, ale tak aby ziarenka wanilii również znalazły się w kremie. Całość wlać do przygotowanej formy i piec przez około 1 godzinę i 20 minut. Wyjąć krem z formy razem z papierem i wstawić do lodówki do zastygnięcia (jeśli masa całkowicie nie zastygnie, będzie można ją rozsmarować).
Spód: Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Na dnie tortownicy położyć papier do pieczenia, zapiać obręcz wypuszczając papier poza obręcz. Połamaną na kosteczki czekoladę włożyć do rondelka i roztopić na minimalnym ogniu razem z pokrojonym masłem, ciągle mieszając. Odstawić z ognia, dodać jajka, cukier i przesianą mąkę. Wszystko wymieszać. Na koniec domieszać zmielone orzeszki i wyłożyć do przygotowanej formy. Piec przez około 10 - 12 minut. Dokładnie ostudzić przed nałożeniem kremu.
Mus czekoladowy: żelatynę wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody, odstawić. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej, zdjąć z kąpieli i ostudzić. Ubić żółtka z cukrem, dodać do nich roztopioną czekoladę, postawić z powrotem na kąpieli wodnej i podgrzewać przez 2-3 minuty od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z kąpieli.
Namoczoną żelatynę wymieszać z brandy lub wodą i podgrzać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, ostudzić. Dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Ubić śmietankę i połączyć ją z masą czekoladową, delikatnie, aby piana nie opadła.
Złożenie torciku: Na ostudzonym spodzie z ciasta rozsmarować połowę musu czekoladowego, włożyć do lodówki na około 30 minut aż mus trochę zesztywnieje. Wyłożyć krem waniliowy i posmarować resztą musu. Wygładzić powierzchnię i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem przełożyć na paterę lub talerz deserowy i ozdobić orzeszkami oraz wiórkami z mlecznej czekolady.

Brak głosów

Przypisy

Na podstawie przepisu z książki "Czekolada. Nowa harmonia smaku" Rosalby Gioffre. Wprowadziłam kilka małych modyfikacji, między innymi dodałam brandy do musu czekoladowego i orzeszki ziemne dzięki czemu torcik zyskał na wyrazistości i został wzbogacony o bardzo delikatny posmak soli, który podkreśla smak czekolady.

Spód:

50 g czekolady pełnej gorzkiej
70 g masła
2 małe jajka
60 g cukru
40 g mąki
60 g prażonych i solonych orzeszków ziemnych, zmielonych

Krem waniliowy:

125 ml mleka
1/2 laski wanilii
125 ml śmietanki kremówki 30%
3 żółtka
40 g cukru

Mus czekoladowy:

4 g żelatyny
200 g czekolady pełnej mlecznej
3 żółtka
40 g cukru
150 ml śmietanki kremówki 30%
60 ml brandy (lub wody w wersji bezalkoholowej)

Dekoracja:

wiórki z mlecznej czekolady
orzeszki ziemne solone i prażone

↧

Tort czekoladowy z solonym karmelem

November 2, 2013, 1:30 pm

≫ Next: Tort Marcepanowy

≪ Previous: Mini torcik z musem z mlecznej czekolady i kremem waniliowym

Przygotowanie

Ciasto:

Masło, jajka, majonez i śmietankę kremówkę wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Przygotować i odmierzyć wszystkie składniki. Trzy tortownice o średnicy 22 cm posmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Do piekarnika włożyć 2 kratki lub 1 kratkę i 1 blachę (pieczemy na 2 poziomach).
Do jednej miski przesiać mąkę razem z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i solą, wymieszać i odstawić.
Do drugiej miski wbić jajka, dodać cukier i ubijać na najwyższych obrotach miksera przez około 5 minut na gęsty, puszysty i jasny kogel-mogel.
Dodać majonez i zmiksować na małych obrotach miksera, krotko - tylko do połączenia się składników.
Dodać sypkie składniki, w 3 partiach, za każdym razem krótko miksując na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia się składników. Razem z drugą partią mąki dodać wodę.
Masę rozłożyć po równo do 3 tortownic, wstawić do piekarnika (2 tortownice na górną kratkę) i 1 tortownicę na dolną. Piec przez 25-30 minut do suchego patyczka, w połowie pieczenia zmienić blaszki, te z górnej półki przestawić na dolną półkę a z dolnej na górną. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Krem:

Czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do czystej miski. W rondelku zagotować wodę z cukrem mieszając aż cukier całkowicie się rozpuścić. Ustawić umiarkowanie średni ogień i gotować przez około 10 minut, aż masa osiągnie konsystencję syropu, będzie szklista i w kolorze bursztynu. Do otrzymanego karmelu wlać kremówkę i mieszać energicznie aż do uzyskania gładkiej masy. Następnie gotować przez około 1 i 1/2 minuty. Przelać do czekolady i mieszać do jej rozpuszczenia, ostudzić.
Miksować masę czekoladową ze stopniowo dodawanym masłem (w sumie miksować nie dłużej niż około 1 minutę, masło dodawać w krótkich odstępach czasu miksując do połączenia się masła z masą). Odczekać aż masa zgęstnieje (można wstawić do chłodnego miejsca) na tyle aby można nią było przekładać tort (około 1/2 godziny).
Położyć pierwszy blat na paterze, posmarować 1/3 kremu, posypać małą szczyptą soli. Przykryć drugim blatem, znów posmarować masą i posypać solą. Położyć ostatni krążek z ciasta, posmarować boki i wierzch tortu resztą masy. Wstawić do lodówki na około 1 godzinę lub na dłużej (można przygotować dzień wcześniej).
Przed podaniem można posypać resztą soli a opcjonalnie wcześniej polać tężejącym karmelem: gotujemy wodę z cukrem tak samo jak w przypadku kremu. Gdy będzie bursztynowy odstawiamy z ognia i łyżeczką dekorujemy tort. Posypujemy pokruszoną solą morską.

Średnia ocena: 4.5(2 głosów)

Przypisy

Na podstawie przepisu Bon Appetit.

solony karmel

Wskazówki

Blaty pieczemy w oddzielnych tortownicach, potrzebne więc będą 3 tortownice o średnicy 22 cm.
Możemy użyć mniejszych, 20 cm tortownic, wówczas ilość składników na ciasto będzie następująca: 2 i 1/4 szklaki mąki, 1/2 szklanki + 2 łyżki gorzkiego kakao, 1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli, 3 dużej jajka, 1 szklanka + 2 łyżki cukru, 1 i 1/4 szklanki majonezu, 1 i 1/3 szklanki letniej wody. Ilość kremu - bez zmian.

Ciasto:

2 i 2/3 szklaki* mąki pszennej
3/4 szklanki gorzkiego kakao
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
4 dużej jajka, w temp. pokojowej
1 i 1/2 szklanki cukru
1 i 1/2 szklanki majonezu, w temp. pokojowej
1 i 1/2 szklanki letniej wody

Krem:

400 g gorzkiej czekolady
1/4 szklanki wody
3/4 szklanki cukru
250 ml śmietanki kremówki 30%
200 g masła, miękkiego
około 1/3 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej, pokruszonej

Do dekoracji:

pokruszona sól morska
opcjonalnie: 1/4 szklanki cukru i 1 łyżka wody

* 1 szklanka ma pojemność 250 ml

↧

Tort Marcepanowy

January 17, 2014, 1:55 am

≫ Next: Tort Malina

≪ Previous: Tort czekoladowy z solonym karmelem

Przygotowanie

Biszkopt migdałowy:

Na dno formy o średnicy 24 cm położyć krążek wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier puder cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Do oddzielnej miski przesiać mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Dodać mielone migdały i wymieszać. Mieszankę dodać do ubitej masy, najlepiej w 3 partiach, za każdym razem krótko miksując na minimalnych obrotach miksera, do połączenia się składników na jednolitą masę.
Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, od razu wyjąć z piekarnika. Ostudzić. Można przygotować dzień wcześniej.

Przełożenie:

Masę marcepanową podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na krążek o średnicy tortownicy, do podsypania blatu używać cukru pudru.
Biszkopt podzielić na 3 części. Dolny blat położyć na paterze i skropić 1/3 nasączenia (mieszanki soku z pomarańczy, limonki, rumu i cukru pudru). Położyć pierwszy blat z masy marcepanowej (może się trochę połamać), na wierzch położyć drugi krążek z biszkoptu, znów nasączyć mieszanką soków. Posmarować powidłami i ułożyć plasterki brzoskwiń.
Ubić mascarpone ze śmietanką 30%, likierem amaretto i cukrem pudrem na gęstą masę (wszystko umieścić w misce i ubijać przez około 1 minutę). Wyłożyć krem na warstwę brzoskwiń.
Przykryć trzecim krążkiem z biszkoptu, nasączyć go i przykryć drugim krążkiem z marcepanu.
Po wierzchu rozprowadzić lukier z cukru pudru wymieszanego z sokiem z limonki (sok należy dodawać stopniowo, do uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru).
Boki tortu udekorować polewą czekoladową, czyli roztopioną czekoladę razem ze śmietanką i masłem. Wstawić do lodówki. Udekorować pralinkami.

Pralinki marcepanowe:

Masę marcepanową podzielić na równe cząstki i ulepić z nich kulki. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić razem ze śmietanką i masłem. Obtoczyć kulki w czekoladzie i ułożyć na tacce. Pistacje obrać i palcami skruszyć suchą skórkę. Posiekać, posypać po pralinkach. Wstawić na pół godziny w chłodne miejsce.

Domowa masa marcepanowa:

Mielone migdały umieścić w rozdrabniaczu lub melakserze i miksować aż będą jeszcze bardziej rozdrobnione, przez około 1 minutę. Dodać cukier puder i dalej miksować przez około pół minuty. Wlać likier amaretto i miksować jeszcze przez pół minuty na pastę. Masa marcepanowa jest już gotowa. Można ją od razu wykorzystać lub włożyć do woreczka i przechowywać w lodówce.

Brak głosów

marcepan

Torty

Biszkopt migdałowy:

7 dużych jajek (w temp. pokojowej)
1 szklanka (120 g) cukru pudru
1 szklanka (144 g) mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g mielonych migdałów bez skórek
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Nasączenie:

sok z 2 pomarańczy
sok z 1 limonki
100 ml rumu
1 łyżka cukru pudru

Przełożenie:

200 g powideł brzoskwiniowych (lub morelowych lub pomarańczowych)
3 połówki brzoskwiń z puszki
300 g masy marcepanowej (gotowej lub domowej z poniższego przepisu)
około 100-150 g cukru pudru
250 g mascarpone (zimnego)
100 ml śmietanki 30% (zimnej)
2 łyżki likieru amaretto
1 łyżka cukru pudru

Lukier:

100 g cukru pudru
sok z limonki

Boki:

100 g czekolady deserowej lub gorzkiej
1 łyżka śmietanki 30%
1 łyżka masła

Pralinki marcepanowe:

300 g masy marcepanowej
100 g ciemnej czekolady (deserowej lub gorzkiej)
1 łyżka śmietanki 30%
1 łyżka masła
50 g pistacji

Przepis na domową masę marcepanową, 300 g:

200 g mielonych migdałów (bez skórek)
100 g cukru pudru
3 łyżki likieru amaretto

↧

Tort Malina

February 9, 2012, 1:47 pm

≫ Next: Tort Marzenie

≪ Previous: Tort Marcepanowy

Przygotowanie

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubijać mikserem na średnich obrotach przez około 4 minuty aż dobrze się spienią, ale nie będą idealnie sztywne. Stopniowo zwiększać obroty miksera aż do maksymalnych i dodawać cukier cały czas ubijając. Gdy skończy się cukier, ubijać jeszcze pianę na najwyższych obrotach miksera przez około 2 - 3 minuty aż będzie bardzo sztywna i błyszcząca.
Następnie dodawać stopniowo po jednym żółtku, cały czas miksując po każdym dodanym. Na koniec dodać barwik spożywczy i zmiksować na małych obrotach miksera do całkowitego rozprowadzenia barwnika w masie.
Obydwie mąki przesiać do jednej miski. Do ubitej piany dodać około 1/3 część mąki i miksować na najniższych obrotach miksera przez kilka sekund, dodać drugą porcję mąki i znów króciutko zmiksować, dodać ostatnią porcję mąki i zmiksować tylko do połączenia się składników (w masie nie mogą pozostać grudki mąki).
Masę wyłożyć do tortownicy, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika. Piec przez około 35 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika, ustawić na metalowej kratce. Po 10 minutach odwrócić formę z biszkoptem do góry dnem i w takiej pozycji położyć na blat lub deskę wyłożoną kawałkiem papieru do pieczenia. Pozostawić do ostudzenia, na około godzinę.
Przygotować pistacje: solone obrać z łupinek a następnie drobno posiekać. Świeże wystarczy posiekać lub rozdrobnić w mini melakserze.
Konfiturę malinową włożyć do rondelka razem z 4 łyżkami likieru i zagotować. Odstawić z ognia.
Żelatynę wsypać do miseczki, wlać 1/4 szklanki gorącej wody i mieszając całkowicie ją rozpuścić. Odstawić na kilka - kilkanaście minut tylko na czas ubicia śmietanki. Bardzo zimną śmietankę ubić na sztywną pianę razem z cukrem pudrem (około 8 minut ubijania). Gdy piana będzie już sztywna dodać rozpuszczoną i jeszcze lekko ciepłą, ale nie gorącą żelatynę i razem krótko zmiksować.
Ostudzony biszkopt przekroić w poprzek na 3 części. Pierwszy dolny blat położyć na tortownicy, skropić 6-7 łyżkami likieru oraz połową przygotowanej konfitury, wyłożyć połowę malin (świeże owoce rozłożyć w dłoniach na placuszki, mrożonych nie trzeba rozmrażać) oraz 1/3 bitej śmietany. Położyć drugi blat, skropić likierem oraz resztą konfitury, położyć maliny i 1/3 śmietany. Położyć ostatni górny blat biszkoptu, skropić go likierem, wierzch i boki obłożyć resztą śmietany. Boki obsypać posiekanymi pistacjami. Wstawić do lodówki do czasu podania. Tort będzie już gotowy po godzinie. Wierzch można udekorować świeżymi malinami i listkami z krzaka maliny.

Puszysty biszkopt nasączony likierem Passoa, przełożony konfiturą malinową i malinami, z bitą śmietaną i pistacjami.

Brak głosów

pistacje

Biszkopt:

7 jajek
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka czerwonego barwika spożywczego w skoncentrowanej paście (np. takiego)

Przełożenie i dekoracja:

10 łyżek konfitury malinowej
300 g malin
1/3 szklanki likieru Passoa
750 ml śmietanki kremowej 30% (bardzo zimnej, długo schładzanej)
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
250 g pistacji świeżych lub solonych

Potrzebna będzie: tortownica o średnicy około 24 cm, dno wyłożone krążkiem z papieru, boki suche - niczym nie posmarowane.

↧

Tort Marzenie

June 20, 2012, 6:45 am

≫ Next: Tort Raffaello z truskawkami

≪ Previous: Tort Malina

Przygotowanie

Dzień przed planowanym pieczeniem tortu należy odsączyć jogurt: wyłożyć go na sito wyścielone cienką gazą, sitko powiesić na dużej misce, tak aby wyciekający płyn swobodnie zbierał się na dnie. Odstawić do lodówki na około 16-24 godziny. W międzyczasie można 2 - 3 razy przemieszać aby jogurt równomiernie się odcedzał.
Dzień wcześniej można też, ale nie jest to konieczne, upiec biszkopty.

Biszkopty:

Dno dwóch tortownic wyłożyć krążkami z papieru do pieczenia lub wyłożyć dno papierem wypuszczając go poza zamkniętą obręcz. Boków tortownic niczym nie smarować ani nie wysypywać.
Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek.
Białka ubijać mikserem na średnich obrotach przez około 3 minuty aż będą dobrze spienione. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami).
Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach i bezpośrednio przesiewając je do masy przez sitko), mieszać bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.
Ciasto wyłożyć do dwóch tortownic do mniej więcej tej samej ich wysokości, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35 - 40 minut do suchego patyczka. Mniejszy biszkopt wyjąć wcześniej, po 30 minutach pieczenia. Po zakończonym czasie pieczenia od razu wyjąć duży biszkopt z piekarnika i odstawić na blat. Ostudzić. Przed wyjęciem z formy obkroić boki nożem. Po ostudzeniu przechowywać w formie pod przykryciem.

Masa kisielowa z truskawkami:

Truskawki krótko opłukać i osuszyć, oderwać szypułki. Pokroić na plasterki i włożyć do rondelka razem z cukrem. Zagotować od czasu do czasu mieszając. Gotować jeszcze przez minutę, następnie odstawić z ognia, dodać kisiele jeden po drugim i energicznie wymieszać. Ostudzić.
W oddzielnym kubku wymieszać składniki nasączenia.

Masa jogurtowa:

Odsączony jogurt przełożyć do suchej miski. Do rondelka włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, dodać rum (jeśli używamy) oraz miód. Podgrzewać na malutkim ogniu cały czas mieszając aż składniki się roztopią i połączą w jeden płynny sos. Ostudzić (może być lekko ciepła w momencie dodawania do jogurtu). Jeśli podczas podgrzewania masa nam zesztywnieje, bardzo łatwo można ją odratować, dodając około 2 - 3 łyżki masy z jogurtu, energicznie mieszać, aż składniki staną się płynne, w razie potrzeby można delikatnie podgrzać.
Do miski z jogurtem dodać ostudzoną masę czekoladową (najlepiej do masy czekoladowej dodać 1 - 2 łyżki jogurtu i wymieszać, dodać kolejne dwie łyżki jogurtu i znów wymieszać. Powstałą masę dodać do reszty jogurtu i całość wymieszać łyżką do połączenia się składników). Masa jest już gotowa do przełożenia. Jeśli nie możemy jej od razu użyć, wstawiamy ją do lodówki.
Blaty przekroić na 2 poziome części. Masę kisielową podzielić na 2 części, jedną większą od drugiej, masę jogurtową podzielić na 3 części (jedną odłożyć na dekorację boków, dwie pozostałe części rozdzielić pomiędzy dwa biszkopty - większy i mniejszy, dając odpowiednio więcej masy na większy biszkopt i mniej masy na mniejszy.
Pierwszy duży krążek położyć na paterze, skropić częścią (2/3 ilości) nasączenia, rozsmarować część masy kisielowej i część jogurtowej. Położyć drugi duży krążek a na wierzch mały krążek z małego biszkoptu (wcześniej można posmarować miejsce łączenia dżemem/kisielem aby biszkopty - duży i mały lepiej do siebie przylegały), nasączyć mały biszkopt, przełożyć masą kisielową i jogurtową. Przykryć ostatnim małym krążkiem i też skropić go nasączeniem.

Dekoracja:

Zimną śmietanę ubić mikserem na sztywną pianę, delikatnie wymieszać szpatułką z resztą masy jogurtowej. Posmarować boki tortu, udekorować truskawkami (można to zrobić przed samym podaniem lub w dniu podania aby truskawki wyglądały świeżo). Tort wstawić do lodówki na kilka godzin lub do czas aż masa będzie bardziej sztywna. Można trzymać 1 - 2 dni w lodówce.

Piętrowy tort z truskawkami i masą jogurtową.

Średnia ocena: 5(2 głosów)

jogurt

biała czekolada

Wskazówki

Można zrobić zwykły jednopiętrowy tort, wystarczy upiec jeden biszkopt np. z mniejszej ilości jaj, dokładnie według tego przepisu lub z większej ilości jaj (10 szt) ale pieczony w większej, minimum 27 cm tortownicy. Jeśli biszkopt podzielimy na 3 blaty, wówczas ilość masy jogurtowej i kisielowej pozostają bez zmian.
Przed pieczeniem należy sprawdzić czy dwie tortownice zmieszczą się jednocześnie w piekarniku na jednym poziomie (powinny się zmieścić 24 i 18 cm), jeśli nie, wówczas musimy piec biszkopty oddzielnie, jeden po drugim lub wybrać opcję z jednym większym biszkoptem.
Dzień przed robieniem tortu należy zacząć przygotowywać masę jogurtową - należy odsączyć jogurt na sitku wstawiając go do lodówki na około 16-24 godziny. Odsączony jogurt będzie bardzo gęsty, w misce zbierze się dość sporo płynu.
Dzień wcześniej można też, ale nie jest to konieczne, upiec biszkopt/biszkopty.
Tort najlepszy jest w dniu przełożenia, ale po kilku godzinach schładzania w lodówce. Można go też w całości przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Truskawki na boki tortu najlepiej dać na końcu, będą wyglądały świeżo. Szybko "starzeje się" też bita śmietana, która w połączeniu z częścią masy jogurtowej stanowi obłożenie tortu.
Poza sezonem na świeże truskawki można użyć truskawek mrożonych (do przełożenia tortu). Dekorację na bokach można zrobić inną, dowolną, np. z wiórków czekolady, płatków migdałów, wiórków kokosowych lub posiekanych orzechów.

Biszkopty:

10 jajek
1 szklanka cukru*
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki + 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

Masa jogurtowa:

1,7 kg (5 x 330 g lub 340 g) jogurtu greckiego**
250 - 300 g białej czekolady
30 ml rumu (niekoniecznie)
2 łyżki płynnego miodu

Masa kisielowa z truskawkami:

500 g truskawek
1/4 szklanki cukru
2 małe kisiele błyskawiczne***

Nasączenie:

1/2 szklanki rumu lub z dodatkiem likieru kokosowego (pół na pół), ewentualnie zaparzonej i ostudzonej mocnej herbaty
sok z 1/2 cytryny

Dekoracja:

350 ml śmietany kremowej 30% lub 36%**** (bardzo zimnej, długo schładzanej)
około 300 g większych truskawek do dekoracji

Potrzebne też będą:

dwie tortownice o różnych średnicach - 24 cm i 18 cm lub 26 cm i 20 cm
kawałek gazy (cienkiej, metrowej, z apteki)
duże sitko

* 1 szklanka = 250 ml

** dobry będzie jogurt grecki Zott i bałkański Maluta, Pilos i Candia (sprawdziłam, dobrze się odsączają), źle odsączyła się Bakoma i jogurt grecki z Biedronki

*** np. Fisiel, Słodka Chwila, Słodki Kubek, o smaku truskawkowym lub malinowym

**** bardzo dobrze ubija się Łaciata

↧

Tort Raffaello z truskawkami

May 6, 2014, 3:55 am

≫ Next: Tort lodowy jogurtowo-karmelowy

≪ Previous: Tort Marzenie

Przygotowanie

Biszkopt:

Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, za każdym razem miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, od razu wyjąć z piekarnika i energicznie odstawić na blat. Ostudzić, następnie pokroić na 3 krążki.

Masa kokosowa Raffaello:

Można przygotować dzień wcześniej: mleko kokosowe zagotować w garnku, dodać wiórki kokosowe, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez około 30-45 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Na koniec wiórki powinny wchłonąć całe mleko kokosowe. Pod koniec dodać likier kokosowy. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki białą czekoladę, roztopić i dokładnie ostudzić (a najlepiej schłodzić w lodówce).
Zmiksować mascarpone z cukrem pudrem (około 15 sekund). Dodać ostudzoną masę kokosową i wymieszać, wstawić do lodówki do czasu użycia.

Warstwa owocowa:

Truskawki dokładnie umyć i usunąć szypułki. 2/3 ilości truskawek włożyć do garnka, dodać sok i skórkę z cytryny, cukier wanilinowy, dżem i zmiksować blenderem. Dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio wymieszaną z 1 łyżką zimnej wody (dajemy 1 łyżeczkę mąki jeśli używaliśmy świeżych truskawek i 2 łyżeczki w przypadku mrożonych), wymieszać i zagotować, zdjąć z ognia i dodać odłożone truskawki pokrojone na kawałeczki. Dokładnie ostudzić przed użyciem.

Przełożenie:

Masę kokosową podzielić na 3 części, dwie części wykorzystać na przełożenie tortu a jedną na obłożenie go z wierzchu. Biszkopty skrapiać likierem, na to wykładać ostudzone owoce oraz masę kokosową. Po obłożeniu tortu masą kokosową obłożyć go wiórkami kokosowymi, wstawić na około 1-3 godziny do lodówki, udekorować.

Średnia ocena: 4.5(2 głosów)

wiórki kokosowe

mleko kokosowe

Biszkopt:

7 jaj, w temp. pokojowej
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (144 g) mąki pszennej
1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej

Masa kokosowa Raffaello:

400 ml mleka kokosowego
75 g wiórków kokosowych
4 łyżki likieru kokosowego np. domowego lub Malibu (opcjonalnie, ale naprawdę warto dodać)
10 łyżek cukru pudru
750 g mascarpone (zimnego)
200 g białej czekolady

Warstwa owocowa:

20 truskawek (świeżych lub mrożonych)
1 łyżka soku z cytryny + szczypta skórki
1 opakowanie cukru wanilinowego
4 łyżki konfitury truskawkowej
1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Nasączenie i dekoracja:

4 - 5 łyżek likieru amaretto lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego wymieszanego z rumem lub wodą
75 g wiórków kokosowych, świeża truskawka, gotowe pralinki kokosowe

Wskazówki

Można też zrobić w wersji bez owoców (klasyczne Raffaello) lub użyć jagód (świeżych lub mrożonych), mango lub ananasa z puszki. Tort można obłożyć białą masą cukrową i udekorować ozdobami wykonanymi z masy cukrowej.

↧

Tort lodowy jogurtowo-karmelowy

June 3, 2014, 12:39 pm

≫ Next: Biszkopt bezglutenowy

≪ Previous: Tort Raffaello z truskawkami

Przygotowanie

Lody jogurtowe:

Jogurt wyłożyć na duże sitko wyłożone kawałkiem gazy metrowej, sitko zawiesić na misce (widać to na zdjęciach przy tym przepisie na tort). Wstawić do lodówki na 1 noc do odsączenia z wody. W międzyczasie można 2-3 razy masę przemieszać (szczególnie na początku gdy jogurtu jest jeszcze dużo). W międzyczasie można przygotować sos karmelowy i spód.
Następnego dnia dokończyć przygotowanie lodów. W garnku zagotować śmietankę kremówkę z mlekiem kokosowym. W oddzielnej misce ubić żółtka z cukrem (minimum 8-9 minut) na gęstą i jasną masę. Jeśli podczas miksowania wodzimy, że cukier nie chce się rozpuścić, wówczas możemy dodać około 2-3 łyżki gorącej kremówki cały czas ubijając żółtka.
Do ubitych żółtek wlać gorącą śmietankę i zmiksować do połączenia się składników. Następnie wlać masę z powrotem do garnka i cały czas mieszając (!) podgrzewać masę na małym ogniu przez około 4 minuty (masa trochę zgęstnieje, ale nie może się ściąć!). Masę przelać do miski. Dodać odsączony jogurt i zmiksować do połączenia się składników. Ostudzić i schłodzić w lodówce (ok. 2 godziny), następnie przełożyć do maszyny do lodów i nastawić program. Gotową masę lodową przełożyć do zamrażarki na około 1-2 godziny. Mamy otrzymać mocno schłodzoną, ale jeszcze dość plastyczną masę lodową.

Sos karmelowy:

Do rondelka wlać wodę, dodać cukier i podgrzewać mieszając aż cały cukier się rozpuści. Wówczas ustawić średnio mały ogień i gotować syrop bez mieszania przez około 4-5 minut aż biały syrop zamieni się w brązowy (uważać, syrop będzie bardzo gorący). Wtedy wlać ostrożnie kremówkę (uwaga, będzie pryskać) cały czas energicznie mieszając. Odstawić z ognia i ostudzić.

Spód:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wymieszać orzechy (łyżkę można zostawić na wierzch) z cukrem pudrem i mąką pszenną, odstawić. W oddzielnej misce ubić białka na sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając, po skończonym cukrze ubijać jeszcze przez około 2-3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Pianę połączyć łyżką z mieszanką orzechów.
Wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 24 cm i wstawić do piekarnika. Piec przez 10 minut aż wierzch lekko się zarumieni. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Jeśli beza trochę nie opadnie można ją uklepać. Ostudzić.

Ułożenie tortu:

Połowę masy lodowej wyłożyć na spód. Polać połową syropu karmelowego, wyłożyć resztę masy i polać resztą syropu. Można posypać orzeszkami. Wstawić do zamrażarki na całą noc. Jeśli tort będzie stał całą noc, przed podaniem warto go przełożyć na około 20 minut do lodówki aby łatwiej się kroił.

na bezowym dacquoise z orzechami laskowymi

Tort zaczynamy przygotowywać 2 dni wcześniej. Tort po przygotowaniu musi się schłodzić przez noc w zamrażarce. Podobny tort można znacznie szybciej przygotować z gotowych lodów.

Brak głosów

Przypisy

Na podstawie przepisu Gourmet Traveller

jogurt

orzechy laskowe

16 - 20 porcji

Lody jogurtowe:

2 kg jogurtu greckiego
300 ml śmietanki kremówki 30%
400 ml mleka kokosowego
9 żółtek (w temp. pokojowej)
250 g cukru (najlepiej drobnego)

Spód:

150 g orzechów laskowych (posiekanych lub rozdrobnionych w melakserze i lekko zrumienionych - można kupić gotowe)
80 g cukru pudru
20 g mąki pszennej
4 białka
50 g cukru

Sos karmelowy:

100 ml wody
200 g cukru
200 g śmietanki kremówki 30%

↧

Biszkopt bezglutenowy

June 25, 2014, 1:35 am

≫ Next: Tort bezglutenowy

≪ Previous: Tort lodowy jogurtowo-karmelowy

Przygotowanie

Jajka na biszkopt mają być ocieplone w temp. pokojowej. Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielić białka od żółtek (białka nie mogą zawierać cząstek żółtek). Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna.
Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 3 minuty aż będzie błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
Do oddzielnej miski przesiać mąkę z kakao, dodać 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać resztę mieszanki i wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.
Piec przez 25 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 2 lub 3 blaty.

z mąki ryżowej

Brak głosów

Wskazówki

W wersji "białej" biszkoptu pomijamy kakao i w jego miejsce dajemy mąkę ziemniaczaną.

4 jajka
3 żółtka
1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki naturalnego kakao
1/2 szklanki mąki ryżowej

↧

Tort bezglutenowy

June 25, 2014, 3:02 am

≫ Next: Tort Porzeczkowy z masą jogurtową i bezą

≪ Previous: Biszkopt bezglutenowy

Przygotowanie

Upiec biszkopt, ostudzić i przekroić na 2 blaty.
Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym, łyżką wyjąć gęste mleko i przełożyć je do miski. Wodę kokosową z dna puszki wykorzystać do nasączenia biszkoptów, można dodać do niego rum kokosowy lub likier, w sumie po około 5 - 6 łyżek nasączenia na 1 blat biszkoptu.
Z pozostałego gęstego mleka kokosowego odłożyć 100 ml i przygotować z niego polewę: mleko kokosowe zagotować, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając rozpuścić. Dodać glukozę i wymieszać, ostudzić przed wyłożeniem na tort.
Pozostałe gęste mleko kokosowe wykorzystać do przygotowania pianki kokosowej. Ważną rzeczą w jego przygotowaniu jest dobre ubicie białek na bardzo sztywną pianę. Najpierw ubić na sztywną pianę same białka, później stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżce, cały czas ubijając pomiędzy kolejnymi dawkami cukru. Po skończonym cukrze ubijamy jeszcze przez około 3 minuty aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Do tak ubitych białek dodać pozostałe gęste mleko kokosowe i delikatnie, krótko, wymieszać łyżką lub szpatułką.
Pierwszy blat położyć na paterze i nasączyć go. Ułożyć maliny (trochę pozostawić do dekoracji). Maliny układamy pionowo (jeśli mamy ich dużo) lub rozkładamy nierównomiernie (jeśli mamy ich mniej), możemy też rozpłaszczać (rozkładać) maliny w palcach i ułożyć na biszkopcie. Wyłożyć piankę kokosową, przykryć drugim krążkiem, nasączyć go i polać polewą, udekorować resztą malin.

z lekką pianką kokosową i malinami

Średnia ocena: 5(1 głos )

Tort bezglutenowy i bezmleczny. Można zrobić z innymi owocami np. jagodami lub poziomkami.

mleko kokosowe

Biszkopt:

bezglutenowy (lub zwykły z dodatkiem mąki pszennej)
opcjonalnie: rum kokosowy Malibu lub likier kokosowy

Owoce:

ok. 300- 600 g malin lub jagód

Pianka kokosowa:

300 ml mleka kokosowego (zimnego)
3 białka
80 g cukru

Polewa:

100 ml mleka kokosowego
100 g ciemnej (gorzkiej lub deserowej) czekolady
12 ml płynnej glukozy (do kupienia w każdej aptece, np. w jednorazowych saszetkach) lub 1 łyżka oleju roślinnego

↧

Tort Porzeczkowy z masą jogurtową i bezą

June 27, 2014, 12:20 pm

≫ Next: Tort lodowy z malinami i kokosową kruszonką

≪ Previous: Tort bezglutenowy

Przygotowanie

Dzień przed planowanym pieczeniem tortu:

Masa jogurtowa:

Odsączamy jogurty: wykładamy je na sito wyłożone gazą, sito zawieszamy na misce i wstawiamy do lodówki na całą noc, w międzyczasie można 2-3 razy masę przemieszać aby równomiernie się odsączała.
Następnego dnia wylewamy zgromadzoną w misce wodę a do jogurtu dodajemy syrop lub miód, sok z cytryny i mieszamy. Masa jest już gotowa, do czasu przełożenia trzymamy ją w lodówce.
Robimy też dżem z czerwonych porzeczek.

W dniu podania tortu:

Biszkopt:

Jajka na biszkopt mają być ocieplone w temp. pokojowej. Dno formy o średnicy około 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna.
Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 3 minuty aż będzie błyszcząca. Wtedy zacząć dodawać po jednym żółtku (w sumie 8 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po skończonych żółtkach ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
Dodać bezpośrednio przez sitko 1/3 mąki i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować do połączenia się składników (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać drugą część mąki i powtórzyć mieszanie, powtórzyć z resztą przesianej mąki.
Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez około 25 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 3 blaty.

Beza:

Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Białka umieścić w misce razem z cukrem pudrem i ubijać przez około 10-15 minut na wysokich obrotach miksera na gęstą i błyszczącą pianę. Wyłożyć ją na dno formy do pieczenia wyłożonej papierem (może być dno formy po upieczonym biszkopcie) i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w 170 stopniach, następnie nie wyjmując bezy z piekarnika zmniejszyć temp. do 100 stopni C i piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temp. do 60 stopni i włączyć termoobieg, suszyć tak bezę przez ok. 15 minut. Wyjąć i ostudzić. Odkleić od papieru i położyć na torcie.

Złożenie tortu:

Pierwszy blat biszkoptu położyć na paterze, skropić likierem i wyłożyć połowę dżemu (nie musi być równa warstwa, można miejscami). Wyłożyć 1/3 masy jogurtowej i przykryć drugim krążkiem biszkoptu, powtórzyć nasączenie, dżem i masę jogurtową. Położyć i nasączyć ostatni krążek biszkoptu, posmarować go cienką warstwą masy, resztą masy posmarować boki tortu. Na wierzch położyć bezę i udekorować gałązkami porzeczek. Boki udekorować amarantusem (położyć na dłoni lub szerokim nożu i przykładać do boków). Tort można już podawać lub wstawić do lodówki w oczekiwaniu na podanie.

Możliwy do wykonania w wersji bezglutenowej lub klasycznej - z biszkoptem na mące pszennej.

Brak głosów

jogurt

Biszkopt bezglutenowy:

5 jajek
3 żółtka
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki ryżowej

Masa jogurtowa:

4 x 440 g duże jogurty greckie (około 1,5 - 1,7 kg)
4 łyżki syropu z agawy lub delikatnego miodu np. akacjowego lub wielokwiatowego
3 łyżki soku z cytryny

Beza:

2 białka
80 g cukru pudru

oraz:

ok. 300 g dżemu porzeczkowego (wykonanie jak dżemu truskawkowego)
do nasączenia: likier amaretto (po około 5 - 6 łyżek na biszkopt)
do dekoracji boków: amarantus ekspandowany lub dowolna posypka, płatki migdałów, wiórki kokosowe, mielone orzechy czy starta czekolada, na wierzch kilka gałązek porzeczek

↧

Tort lodowy z malinami i kokosową kruszonką

July 26, 2014, 6:12 am

≫ Next: Tort z musem śliwkowym

≪ Previous: Tort Porzeczkowy z masą jogurtową i bezą

Przygotowanie

Kokosowa kruszonka:

Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. W misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe oraz cukier. Dodać pokrojone na kawałeczki masło i rozcierać palcami lub mikserem na drobne okruszki ciasta. Kruszonkę wysypać na dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez około 20-25 minut lub do czasu aż będzie miała lekko złoty kolor. W trakcie pieczenia można 1-2 razy przemieszać kruszonkę. Ostudzić.
Połowę ostudzonej kruszonki wysypać na dno tortownicy o średnicy 24 cm.

Owoce:

Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Maliny włożyć do niedużego naczynia żaroodpornego, dodać cukier, sok z cytryny i kawałek skórki z cytryny pokrojonej na kilka kawałeczków. Wszystko wymieszać i wstawić do piekarnika. Piec przez 25 minut. Zlać sok z garnuszka i zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w 1 łyżce wody, dodać do syropu, wymieszać i zagotować. Odstawić z ognia, dodać odcedzone maliny i wszystko ostudzić.

Tort lodowy:

Lody zmiksować mikserem (około 1 minuta) aż trochę zmiękną, jeśli są za twarde, można chwilę odczekać przed zmiksowaniem. Wyłożyć łyżką na kruszonkę. Polać sosem owocowym i posypać resztą kruszonki, delikatnie wcisnąć dłonią kruszonkę w owoce wyrównując powierzchnię. Wstawić do zamrażalnika na całą noc lub na ok. 6 godzin.
Jeśli tort będzie stał długo w zamrażarce, przed podaniem przekładamy go do lodówki na około 10-20 minut aby troszkę zmiękł przed pokrojeniem. Obkroić nożem brzegi tortownicy aby zdjąć obręcz.

Średnia ocena: 5(1 głos )

wiórki kokosowe

Lody:

2 litry lodów waniliowych lub śmietankowych (gotowych ze sklepu lub domowych np. z tego przepisu)

Owoce:

250 g malin
100 g cukru
1 cytryna
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Kokosowa kruszonka:

170 g mąki pszennej
60 g wiórków kokosowych
80 g cukru
100 g zimnego masła

↧

Tort z musem śliwkowym

September 22, 2014, 11:35 am

≫ Next: Tort Royal

≪ Previous: Tort lodowy z malinami i kokosową kruszonką

Przygotowanie

Biszkopt:

Dno wysokiej formy o średnicy ok. 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).
Białka ubić na sztywno zaczynając od mniejszych kończąc na średnich obrotach miksera. Następnie zwiększyć obroty do dużych i dodawać po łyżce cukier cały czas miksując.
Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka (również te 2 sztuki dodatkowe). Ubijać jeszcze przez około 2 minuty aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta. Im dłuższe ubijanie tym lepiej.
W trzech partiach dodawać przesianą mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, za każdym razem miksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę.
Masę wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, od razu wyjąć z piekarnika i energicznie odstawić na blat. Ostudzić, następnie pokroić na 3 krążki. Okruchy zachować do dekoracji boków.
Blaty nasączamy likierem amaretto (po 3 łyżki na blat) i posypujemy przez sitko gorzkim kakao (po 2 łyżki). Następną warstwą jest masa śliwkowa.

Masa śliwkowa:

Śmietankę należy przed ubiciem dobrze schłodzić (minimum 24 godz. w lodówce lub szybciej, ok. 30 - 60 minut w zamrażarce, w metalowej misce w międzyczasie mieszając co jakiś czas).
W metalowym garnuszku umieścić 6 łyżek amaretto, wsypać żelatynę i odstawić na 10 minut do namoczenia. Później mieszając rozpuścić na małym ogniu, nie można zagotować, po rozpuszczeniu żelatyna ma być klarowna.
Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki. Śliwki mrożone rozmrozić. Owoce zmiksować blenderem na mus, wymieszać z cukrem wanilinowym i cynamonem. Dodać 1-2 łyżki musu śliwkowego do ciepłej żelatyny i wymieszać, dodać kolejne 1-2 łyżki i znów wymieszać. Taką zaprawioną żelatynę dodać do reszty musu i wymieszać.
Do zimnej śmietanki w zimnej misce wsypać cukier puder i ubić na sztywną pianę, zaczynając od małych obrotów, później zwiększając je stopniowo do średnich. Do sztywnej śmietany dodać mus śliwkowy i zmiksować lub wymieszać do połączenia się składników.
Masę podzielić na 3 części i przełożyć nią tort i udekorować boki i wierzch. Wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 3 godziny. Tort najlepiej będzie smakował i najlepiej wyglądał po ok. 6 godzinach od przygotowania, można więc zrobić go rano a wieczorem lub po południu podać.

Dekoracja:

Boki obłożyć mieszanką rozdrobnionych i podprażonych orzechów laskowych, okruszków z biszkoptu i odrobiny kakao. Na wierzch zetrzeć kawałek czekolady. Można udekorować kwiatami mięty.

Tort można piec przez cały rok, używając śliwek mrożonych zamiast świeżych. W lecie można go udekorować kwiatami świeżej mięty.

Brak głosów

amaretto

Wskazówki

Tort można zrobić w nieco mniejszej wersji, w tortownicy 24 cm, używając 5 jajek i 2 żółtek oraz 600 g śmietanki kremówki i 400 g śliwek, zmniejszając po trochu resztę składników.

Biszkopt:

7 jaj, w temp. pokojowej
2 żółtka
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (144 g) mąki pszennej
1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nasączenie:

9 łyżek likieru amaretto lub soku z pomarańczy w wersji bezalkoholowej
6 łyżek gorzkiego kakao

Masa śliwkowa:

800 g śmietanki kremówki (zimnej)
6 łyżek likieru amaretto lub soku z pomarańczy
1 i 1/2 łyżki żelatyny
600 g smacznych śliwek np. węgierek, świeżych lub mrożonych
1 op. cukru wanilinowego
1 szklanka cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu

Dekoracja:

na boki, np. okruchy z biszkoptu + rozdrobnione orzechy laskowe (pół szklanki) + 1 łyżeczka kakao
na wierzch: tarta czekolada (ok. 30-40 g), kwiaty mięty

↧

Tort Royal

October 3, 2014, 1:16 pm

≫ Next: Torcik karnawałowy

≪ Previous: Tort z musem śliwkowym

Przygotowanie

Biszkopt:

Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna.
Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 3 minuty aż będzie błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
Do oddzielnej miski przesiać mąkę z kakao, dodać 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać resztę mieszanki i wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.
Piec przez 25 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 2 blaty. Okruszki zachować do dekoracji boków.

Beza:

Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Białka wlać do miski i ubić mikserem na pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez około 2 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, kakao i sok z cytryny i zmiksować do połączenia się składników.
Wyłożyć na spód do formy 24 cm wyłożony papierem i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temp. do 100 stopni C i włączyć termoobieg (lub 120 stopni C bez termoobiegu) i piec przez kolejne 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Krem z masła orzechowego:

Do miski włożyć masło orzechowe, masło, cukier puder, cynamon, sól, syrop klonowy. Miksować przez około 2-3 minuty, następnie dodać mascarpone i miksować jeszcze przez 1-2 minuty aż krem lekko się napuszy.

Krem czekoladowa trufla:

Czekoladę roztopić i wymieszać z ocieplonym w temp. pokojowej mascarpone (w następujący sposób: dodawać po łyżce mascarpone do roztopionej czekolady, za każdym razem mieszając łyżką). Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę i dodać w 3 patiach do masy czekoladowej z mascarpone za każdym razem mieszając łyżką.

Nasączenie i dodatki:

Wymieszać sok z pomarańczy, limonki i likier amaretto. Pierwszy blat położyć na paterze, skropić połową nasączenia, oprószyć 2 łyżkami kakao i łyżką kawy, posmarować konfiturą i wyłożyć czekoladową truflę (pozostawić 1/4 kremu na boki).
Położyć drugi krążek, znów nasączyć i oprószyć kakao i kawą, rozsmarować krem z masła orzechowego.
Na wierzch położyć bezę, boki posmarować resztą kremu, obłożyć rozmiksowanymi w rozdrabniaczu okruszkami biszkoptu (lub tartą czekoladą czy rozdrobnionymi orzechami jeśli brakuje okruszków). Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.

Wyjątkowy i jedyny taki tort. Z czekoladową bezą, przełożony czekoladową truflą, kremem z masła orzechowego oraz konfiturą z czarnej porzeczki.

Średnia ocena: 5(5 głosów)

masło orzechowe

Biszkopt:

4 jajka
3 żółtka (białka zachować do bezy)
1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki naturalnego kakao
1/2 szklanki mąki pszennej (lub ryżowej)

Beza:

3 białka
150 g cukru
1 pełna łyżka naturalnego kakao
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki soku z cytryny

Krem z masła orzechowego:

100 g masła orzechowego (bez soli i cukru)
50 g masła
1/3 szklanki cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki syropu klonowego lub miodu
125 g serka mascarpone

Krem czekoladowa trufla:

200 g ciemnej czekolady
375 g serka mascarpone (w temp. pokojowej)
250 g śmietanki kremówki 30% (zimnej)
1/3 szklanki cukru pudru

Nasączenie i dodatki:

1 pomarańcza
1 limonka
10 łyżek likieru amaretto
4 łyżki naturalnego kakao
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
200 g konfitury z czarnej porzeczki

↧

Torcik karnawałowy

December 30, 2014, 5:57 am

≫ Next: Torcik alpejski z ajerkoniakiem i bezą

≪ Previous: Tort Royal

Przygotowanie

Składniki na sernik mają być ocieplone w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Składniki na masę serową miksujemy na małych obrotach miksera i niedługo, do połączenia się składników.
Do większej miski włożyć ser, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier puder i zmiksować. Następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując, tylko do połączenia się składników. Na koniec dodać likier amaretto i zmiksować.
Masę podzielić na pół, do jednej dodać mleko kokosowe i zmiksować. Do drugiej dodać masę kajmakową i również zmiksować (jeśli w masie kajmakowej są grudki najlepiej ją wcześniej rozmiksować mikserem lub energicznie wymieszać rózgą/trzepaczką).
Do tortownicy o średnicy ok. 23-24 cm wylać połowę "białej" masy, równomiernie rozprowadzić po powierzchni. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 13-15 minut do ścięcia się masy. Wyjąć tortownicę na blat i wyłożyć połowę serowej masy kajmakowej, delikatnie wyrównać powierzchnię i znów piec przez ok. 13 minut do ścięcia się masy. Wyjąć formę z piekarnika, oprószyć kakao, na wierzch wyłożyć łyżką resztę białej masy. Piec jak poprzednio. Teraz wyłożyć dżem a na wierzch resztę serowej masy kajmakowej i upiec jak poprzednio.
Wyłączyć piekarnik i studzić sernik stopniowo, najpierw otworzyć drzwiczki, później wysuwać sernik z piekarnika. Ostudzić, zdjąć obręcz i schłodzić bez przykrycia. Przed podaniem posypać kakao przez sitko. Z każdym dniem sernik będzie smaczniejszy.

sernikowo-kajmakowy z dżemem porzeczkowym

Brak głosów

kajmak

1 kg twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie (lub pół na pół z mascarpone)
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru pudru
5 jajek
200 ml mleka kokosowego z puszki
1 puszka ok. 500 g masy kajmakowej
opcjonalnie 2 łyżki likieru amaretto
kakao
100 g dżemu z czarnej porzeczki

↧

Torcik alpejski z ajerkoniakiem i bezą

January 29, 2015, 2:36 am

≫ Next: Tort Familijny

≪ Previous: Torcik karnawałowy

Przygotowanie

Spód: Biszkopty (użyłam podłużnych jak do tiramisu, ale mogą być okrągłe) maczać w mieszance kawy i likieru, ułożyć na dnie małej tortownicy o średnicy ok. 18-20 cm. Ostudzić.
Krem: Mascarpone włożyć do miski i miksować na średnich obrotach miksera przez ok. 15 sekund. Po łyżce dodawać likier i miksować na małych obrotach w sumie przez nie więcej niż kolejne 15 sekund.
Do powstałego kremu dodać 2/3 ilości bezy (grubo pokruszonej na większe i mniejsze kawałki), krótko wymieszać i wyłożyć na spód. Na wierzch wysypać resztę bezy i wcisnąć ją delikatnie w masę. Wstawić do lodówki na ok. 2-3 godziny lub na całą noc.
Polewa: W międzyczasie polać deser polewą (czekoladę połamać na kosteczki, roztopić razem z 3-4 łyżkami likieru lub mleka, wymieszać, jeśli masa zesztywniała dodawać stopniowo po łyżce więcej likieru lub mleka mieszając aż polewa będzie gładka i błyszcząca). Przed podaniem udekorować owocami lub dżemem.

Średnia ocena: 3.8(4 głosów)

ajerkoniak

amaretto

kawa

Spód:

100 g biszkoptów
do nasączenia: ok. 1/4 szklanki zaparzonej mocnej kawy i 1/4 szklanki amaretto

Krem:

500 g mascarpone
125 ml likieru jajecznego (advocaatu lub ajerkoniaku)
ok. 300 g gotowej bezy (paczkowane mini beziki)

Polewa:

50 g gorzkiej czekolady
kilka łyżek likieru amaretto lub mleka

Dodatkowo:

maliny (świeże lub mrożone) lub dżem porzeczkowy lub świeży banan pokrojony na plasterki i skropiony cytryną lub nasiona granatu

Wskazówki

Najlepiej aby mascarpone i likier jajeczny potrzebne do przygotowania kremu były schłodzone.

↧

Tort Familijny

March 30, 2015, 8:31 am

≫ Next: Torcik czekoladowy

≪ Previous: Torcik alpejski z ajerkoniakiem i bezą

Przygotowanie

Biszkopt upiec jak w przepisie, ostudzić, podzielić na 3 blaty. Składniki na krem umieścić w zimnej metalowej dużej misce i ubijać przez ok. 3-4 minuty aż masa stanie się gęsta.
Pierwszy dolny blat położyć na paterze, skropić 1/3 nasączenia, wyłożyć połowę dżemu, truskawki pokrojone w plasterki, 2 łyżki wiórek czekoladowych i przykryć 1/3 kremu.
Położyć drugi biszkopt, nasączyć, posmarować dżemem, położyć banana pokrojonego na plasterki i skropionego sokiem z cytryny oraz pokrojone na kawałeczki kiwi. Posypać 2 łyżki wiórek czekoladowych i położyć 1/3 część kremu.
Na wierzch położyć ostatni biszkopt, nasączyć, resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu. Obłożyć boki posypką i zrobić na wierzchu dekorację z owoców. Zamiast owoców można na wierzchu położyć opłatek dekoracyjny. Schłodzić w lodówce przez minimum godzinę.

z owocami, kremem śmietanowym i wiórkami ciemnej czekolady

Brak głosów

Nasączony herbatą z cytryną, bez alkoholu, dobry dla dzieci i na uroczystości rodzinne.

Biszkopt z tego przepisu

Nasączenie: 3/4 szklanki ostudzonej czarnej herbaty z 1 łyżeczką soku z cytryny

Przełożenie:

100 g dżemu truskawkowego lub marmolady truskawkowej
220 g truskawek lub malin
1 i 1/2 banana
2 kiwi
sok z cytryny do skropienia owoców
100 g wiórków czekoladowych

Krem śmietanowy:

500 ml śmietanki kremówki 30%, zimnej
250 g mascarpone, zimnego
5 łyżek cukru pudru

Dekoracja:

miks świeżych owoców: banana, truskawki lub maliny, kiwi (lub dekoracja z opłatka)
na boki tortu: okruszki z biszkoptu lub płatki migdałów lub wiórki kokosowe

↧

Torcik czekoladowy

April 12, 2015, 12:59 pm

≫ Next: Torcik budyniowy

≪ Previous: Tort Familijny

Przygotowanie

Ciasto czekoladowe:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno małej formy o średnicy ok. 18-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Wymieszać wrzącą wodę z połamaną na kosteczki czekoladą i pokrojonym masłem, odstawić (otrzymana masa nie będzie jednolita).
Ubijać jajko z cukrem przez ok. 3 minuty na wysokich obrotach aż zwiększy objętość ok. 3 krotnie. Dodać wcześniej przygotowaną masę czekoladową i wymieszać łyżką na jednolitą masę.
Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą morską i wymieszać na jednolitą masę. Dodać gorącą kawę i jeszcze raz wymieszać.
Przelać ciasto do tortownicy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Obkroić ciasto przy obręczy, zdjąć obręcz i przekroić w poprzek na 2 cieńsze blaty.

Mus czekoladowy:

Połowę śmietanki kremówki (1 i 1/2 szklanki) ubić na gęstą pianę (nie musi być idealnie sztywna). Resztę śmietanki (1 i 1/2 szklanki) podgrzewać w garnku prawie do zagotowania (zacznie bulgotać przy brzegach). Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Odczekać 1 minutę, następnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
3 żółtka ubijać w misce na wysokich obrotach przez 2 minuty. Do garnka wlać wodę i wsypać cukier, mieszając rozpuścić cukier i zagotować. Gotować na większym ogniu przez ok. 10 minut, co chwilę mieszając. Otrzymamy ok. 1/4 szklanki bardzo gorącego i gęstego syropu (osiągnie on temp. 120 stopni C i będzie jeszcze jasny, ale na chwilę przed zmianą koloru na brązowy). Uwaga, syrop będzie b. gorący.
Ubijając żółtka dodawać stopniowo cienkim strumieniem gorący syrop. Ubijać jeszcze ok. 2 minuty po zakończonym syropie, masa nabierze puszystości i zwiększy swoją objętość.
Masę czekoladową dodać do ubitej masy żółtkowej (obie masy powinny mieć podobne temperatury, ok. 40 stopni C). Następnie delikatnie wymieszać w 2 partiach z ubitą śmietanką.

Złożenie torciku:

Dno większej tortownicy o średnicy ok. 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Na środku położyć spód małego krążka z ciasta czekoladowego, wylać połowę musu, położyć drugi górny krążek i przykryć resztą musu. Wstawić do lodówki na minimum 5 godzin lub najlepiej na całą noc.
Idealnie sztywne ciasto obkroić przy obręczy, zdjąć obręcz i polać ostudzoną polewą. Schładzać przez ok. pół godziny aż polewa zastygnie. Boki można obłożyć gorzkim kakao.

Polewa czekoladowa:

Podgrzać na umiarkowanym ogniu mleko z syropem lub miodem prawie do zagotowania. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i odczekać 1 minutę. Następnie wymieszać na gładką polewę, dodać masło i znów wymieszać. Ostudzić przed użyciem.

z musem czekoladowym

Brak głosów

Ciasto czekoladowe:

1/4 szklanki wrzącej wody
30 g gorzkiej czekolady
30 g masła
1 małe jajko w temp. pokojowej
1/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli morskiej
1/4 szklanki (1 espresso) mocnej zaparzonej kawy

Mus czekoladowy:

3 szklanki śmietany kremówki 30%
350 g czekolady deserowej
3 żółtka w temp. pokojowej
1/3 szklanki wody
1/2 szklanki cukru

Polewa czekoladowa:

1/3 szklanki mleka
1 łyżka syropu klonowego lub miodu
100 g gorzkiej czekolady
1 łyżka masła

Potrzebne będą:

2 tortownice, jednej mniejszej o średnicy ok. 20 cm i jedną większą o średnicy ok. 24 cm
przyda się też termometr cukierniczy

Użyłam miarek o następującej pojemności:

1 szklanka - 250 ml

1/2 szklanki - 125 ml

1/3 szklanki - 80 ml

1/4 szklanki - 60 ml

↧

Torcik budyniowy

April 3, 2015, 7:23 am

≫ Next: Tort Royal z truskawkami

≪ Previous: Torcik czekoladowy

Przygotowanie

Biszkopty:

Jajka ocieplić w temp. pokojowej. Dno 3 tortownic wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcze wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas dokładnie ubijając. Dodawać stopniowo żółtka i ubijać jednocześnie na wysokich obrotach, aż masa znacznie zwiększy objętość, im dłużej będziemy ubijać tym lepiej.
Masę podzielić na 3 części i do każdej dodać budyń (najlepiej przez sitko i w 3 partiach) delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko miksować na małych obrotach miksera. Wyłożyć masę do tortownic i piec przez 15 minut, można równocześnie na 2 poziomach piekarnika. Ostudzić.
Można też piec biszkopty w 1 foremce, kolejno, jeden po drugim. Masę na każdy biszkopt można ubijać oddzielnie, po 2 jajka na 1 biszkopt.

Kokosowy krem budyniowy:

Mleko kokosowe zagotować pod przykryciem (ma wyraźnie zabulgotać). Proszek budyniowy wymieszać ze 100 ml wody i ewentualnie z 2 łyżkami cukru jeśli budyń był bez dodatku cukru. Dodać do zagotowanego mleka i energicznie wymieszać, zagotować. Odstawić z ognia a następnie dokładnie ostudzić (można przygotować wcześniej).
Do miski włożyć mascarpone i 2 łyżki cukru, miksować przez ok. 15 - 30 sekund, aż serek nieco się napuszy. Następnie dodać 1/3 budyniu i zmiksować, znów dodać 1/3 budyniu i zmiksować, powtórzyć z resztą budyniu.

Przełożenie:

Ciemny biszkopt położyć na paterze, nasączyć 3 łyżkami Malibu, posmarować 3 łyżkami dżemu i wyłożyć 1/3 kremu. Położyć 2 różowy krążek, nasączyć i posmarować dżemem, posmarować kremem. Położyć ostatni jasny krążek, nasączyć. Wierzch i boki posmarować kremem. Boki (oraz wierzch jeśli chcemy) obłożyć migdałami lub wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Średnia ocena: 5(1 głos )

mleko kokosowe

Biszkopty:

6 jajek
3 łyżki cukru
3 budynie (waniliowy, czekoladowy oraz malinowy lub truskawkowy)

Kokosowy krem budyniowy:

400 ml mleka kokosowego z puszki
1 budyń waniliowy
100 ml wody
250 g mascarpone
4 łyżki cukru

Nasączenie:

9 łyżek Malibu

Przełożenie:

6 łyżek dżemu z owoców tropikalnych

Dekoracja:

100 g płatków migdałów lub wiórki kokosowe lub wiórki z białej czekolady

Potrzebne będą: 3 tortownice o średnicy 22-23 cm lub 1 tortownica (wówczas robimy i pieczemy biszkopty jeden po drugim)

↧

Tort Royal z truskawkami

May 28, 2015, 2:30 am

≫ Next: Tort Choc 'n' Cherry

≪ Previous: Torcik budyniowy

Przygotowanie

Biszkopt

Jajka ocieplić w temp. pokojowej. Dno formy o średnicy 25 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 st. C.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać drobny cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna. Po dodaniu cukru ubijać pianę jeszcze przez około 2 minuty aż będzie błyszcząca. Dodawać po jednym żółtku (w sumie 7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
Do oddzielnej miski przesiać mąkę ziemniaczaną i pszenną. Dodać 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek (również przez sitko) i delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować (najlepiej troszkę zmiksować i troszkę zamieszać). Dodać resztę mieszanki i wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Wyłożyć do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika.
Piec przez 25 minut. Od razu wyjąć i energicznie odstawić na blat. Całkowicie ostudzić.

Beza

Piekarnik nagrzać do 170 st. C. Białka wlać do czystej miski i ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce drobny cukier cały czas ubijając. Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez około 2 minuty. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i miksować przez kilkanaście sekund do połączenia się składników.
Spód do formy (bez obręczy) o śr. 25 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Wyłożyć na niego bezę, piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temp. do 100 st. C i piec przez kolejne 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Truskawki

Truskawki umyć, osuszyć, oderwać szypułki, pokroić na plasterki, włożyć do garnka, dodać amaretto i zagotować. Gotować przez ok. 8 minut na nieco większym ogniu aż truskawki zmiękną, zaczną się rozpadać i powstanie gęsty sok. Dodać (najlepiej przez sitko) mąkę ziemniaczaną, wymieszać i zagotować, ostudzić.

Krem orzechowy

Do miski włożyć masło orzechowe, kawę, pokrojone na kawałeczki masło oraz cukier puder. Ubijać przez około 2 - 3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i napuszona. Dodać mascarpone i miód, miksować jeszcze przez ok. 1 minutę aż krem będzie puszysty i gęsty.

Krem biała trufla

Czekoladę roztopić w kąpieli wodej i wymieszać z ocieplonym w temp. pokojowej mascarpone (koniecznie w następujący sposób: dodawać po łyżce mascarpone do roztopionej czekolady, za każdym razem mieszając energicznie łyżką). Ubić śmietankę razem z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodać ją do masy czekoladowej w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką.

Nasączenie i dodatki

Biszkopt przekroić na 2 blaty (dolny może być nieco grubszy). Dolny blat położyć na paterze, skropić połową cytryny i połową Malibu. Wyłożyć truskawki a następnie 3/4 kremu biała trufla. Położyć drugi krążek, znów nasączyć połówką cytryny i Malibu, wyłożyć krem z masła orzechowego i posypać go 1 łyżeczką kawy rozpuszczalnej w granulkach.
Boki tortu posmarować resztą białego kremu, a na wierzchu położyć bezę. Boki obłożyć kawą w granulkach. Wstawić do lodówki na ok. 3 godziny.

Letnia wersja jednego z najbardziej popularnych tortów Kwestii Smaku.

Średnia ocena: 4.8(5 głosów)

Wskazówki

Biszkopt można upiec dzień wcześniej i trzymać w formie pod przykryciem.
Użyłam kawy rozpuszczalnej o smaku wanilii i masła orzechowego solonego i słodzonego. Polecam też zakupić drobny cukier.

Biszkopt

4 jajka
3 żółtka (białka zachować do bezy)
1/2 szklanki drobnego cukru
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej

Beza

3 białka
150 g drobnego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Truskawki

400 g truskawek
2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie) lub 1 łyżka cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem orzechowy

150 g masła orzechowego (z cukrem i solą), temp. pokojowa
100 g masła (średnio twarde)
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w granulkach
1/3 szklanki cukru pudru
125 g serka mascarpone (schłodzonego)
1 łyżka miodu

Krem biała trufla

200 g białej czekolady
375 g serka mascarpone (w temp. pokojowej)
250 g śmietanki kremówki 36% (zimnej)
1/4 szklanki cukru pudru

Nasączenie i dekoracja

sok z 1 cytryny
1/3 szklanki Malibu
3 łyżki kawy rozpuszczalnej w granulkach

↧

Tort Choc 'n' Cherry

June 23, 2015, 7:15 am

≫ Next: Tort Tiramisu z malinami

≪ Previous: Tort Royal z truskawkami